第95章 省级决赛(1/2)

投票推荐 加入书签 留言反馈

    小娟陪李兵和叶甜一起来参加决赛。到了现场, 叶甜才知道陈驰也来了。他一方面代表餐厅来给大熊打气,另一方面当然是来支持叶甜的,他心里把叶甜当作姐姐, 比起大熊,他更希望叶甜赢。

    小桃本来也想来的,但是家里要搬家, 让她回去帮忙收拾, 她一考完试就赶紧回去了,只能嘱咐陈驰多拍点视频和照片发给她。

    这次省里的决赛,有三十人同时做菜, 需要的场地要大,主办方临时在市体育馆搭建起厨灶,整整三排崭新的灶台, 看着颇为壮观。

    观众席离场地中心还有些距离, 后排可能看得不太清楚, 但像陈驰和小娟坐在前排,就看得比较清楚了。

    这次比赛的规则和前几届相同, 依然是第一轮在一个小时内做一道指定菜,第二轮是做一道自选菜,时间也是一个小时。

    主持人宣布了规则, 然后公布了指定的菜,竟然是最常见的常州炒饭。

    幸好叶甜有先见之明,她和李兵不止练习了扬州炒饭, 连阳春面也做过,并没有因为考做主食而不知所措。

    厨师们按顺序选完自己需要的配菜, 调料和米饭已经由主办方送到了他们各自的灶前。

    有几位厨师在拿配菜时很犹豫:海参也要放吗?要不要方玉米粒和胡萝卜呢?

    叶甜回头看了一眼李兵, 给了他一个鼓励的微笑, 李兵很有信心的点了点头。

    ……

    扬州,是淮扬菜的起源地之一,当地的厨师们总结出淮扬菜的3个特点:平中出奇、怪中出雅、暗香赋味。“暗香赋味”是指在菜里能吃出这个味道,但是却找不到原材料。

    而一份看似平平无奇、普普通通的扬州炒饭,把“暗香赋味”这个特点体现得淋漓尽致。

    扬州炒饭,不止是一盘普通的炒饭,里面材料看似简单,其实丰富极了。传统的超饭,需要放入冬笋、海参、火腿、鸡腿肉、干贝、虾仁、花菇、青豆、香葱等近10种材料。

    用来做炒饭的米饭也是有讲究的,最好用上好的籼米,蒸之前放上一点火腿油拌匀,蒸好以后冷却,再把饭打散,配上新鲜的本地土鸡蛋,炒出的饭才更加金黄美味。

    >  一个小时看似很长,但做一份正宗的扬州炒饭,时间还有些紧张。叶甜看现场没有猪油,就先用肥肉熬了一点,先晾在一边,等凉了后再拌入主办方提供的米饭里。

    接下来就是切配菜,配菜种类多,要一种一种切好。按传统的烹饪方式,辅料不能大于主料,所有的食材都要切成小丁,最好小于米粒的大小。全部切好后,下一步是准备炒饭里的蛋丝。

    扬州炒饭并不是像蛋炒饭那样直接炒碎鸡蛋,而是用宽油,就是在锅里加入大量的油,将过滤过没有筋膜的蛋液一小缕的慢慢倒入油锅搅拌,形成细细的蛋丝。蛋丝捞出后要放入滤网,慢慢挤出里面的油,这样最后吃起来才不会过于油腻。

    之后,叶甜开始处理配菜,好在主办方给的都是可以直接使用的,要不再泡发海参,现煮青豆,肯定是来不及的。

    她将鲜虾丁滚上淀粉炒熟,洗干净锅放油,将配料除了葱花全放入锅中,炒熟后放入鸡蛋-->>

本章未完,点击下一页继续阅读

章节目录