第5章 掌厨首秀(1/2)
随机奖品一份？
付宇乐了。
还有奖品可以拿？
不知道是什么好东西！
他下意识看了眼旁边的刀具。
不会是一套优质刀具吧？
正好手头这套八成是保不住了，也算是旧的不去新的不来。
付宇心里一松，这才拿起餐单凑近了细看。
205包房客人订餐单：锅包肉、水煮鱼、蒜蓉扇贝、干锅鸭头、蛋黄焗南瓜，得莫利炖鱼，蔬菜捞汁，小白菜羊肉丸子汤。
有荤有素还有汤。
现在请客吃饭都是按双数点。
三个人点五个菜，六个人点八个菜。
摆着好看，菜量也刚合适。
这一桌的客人是老主顾了。
一家六口人，二老，小夫妻，还有一对双胞胎女儿。
老人喜欢吃店里的得莫利炖鱼，小夫妻喜欢川菜口味尤喜水煮鱼，双胞胎则最爱锅包肉。
每次来都是固定三道菜，另外几道随心情而定。
预订的席面，凉菜可以提前备好。
切配和打荷是付宇的强项。
挑拣好适量的魔芋结，松花蛋，黑木耳，黄瓜丝，金针菇，香菜段。
再配制上采购回来的成品捞汁，摆盘，浇汁。
蔬菜捞汁就搞定了。
锅包肉的肉段已经过油了，下锅勾芡就能盛盘。
鸭头也都是卤好的。
南瓜过油备着呢。
羊肉汤开盖就能下锅。
扇贝蒜蓉上屉只需十分钟。
唯一费时考验厨艺的就是两道活鱼菜了。
杀鱼清理，片肉切花，这些都没什么。
真正掌勺时，付宇还是有些紧张了。
好在心理压力虽然大，但是他在后厨跟着筹备宴席的次数多了，对于烹饪的技巧还算了解，看的多了，上手应该也没有什么问题。
水煮鱼最主要的就是鱼肉的特性，以及炒料的配比。
选购活鱼是采购的事情，付宇要做的就是将处理好的鱼肉，用蛋清加上盐、干淀粉和料酒拌匀。
鱼肉和花椒辣椒的用量是有一定配比的。
主要还是得根据顾客的口味进行酌量调整。
第一次掌勺的付宇有些犯难。
这顾客的口味，怎么判定？
喜欢川菜，是喜欢吃辣，还是喜欢吃麻，又或者是重辣重麻？
一小碗色拉油倒入锅内。
付宇转头问赵猛：“赵厨，这些辣椒够吗？还用不用多放点？”
赵猛眼神示意：自己看着办。
付宇直接将备好的辣椒和麻椒段倒入锅中......然后定住了。
辣椒和麻椒在小火的油锅中慢炸，散发出浓郁的辛辣香气。
只不过......
付宇看着油烟里出现的【！】，震惊了！
之前他备菜的时候，甚至是调制蔬菜捞汁时，也没有什么提示。
现在却突然出现了人性化的标注。
这是担心自己无法完成任务，所以特意提供的作弊帮助？
不过......还真是挺善解人意的。
付宇毫不犹豫的选择查看。
【辣椒缺少五克！麻椒刚刚好！】
缺少五克？
现称也来不及了。
他赶忙伸手去拿辣椒。
才抓了一小撮，耳畔突然响起了电子音：
【叮！超量】
手指松一松，抖掉一点。
【叮！刚好五克辣椒】
付宇：“！”
太神奇了！
以后这双手，是不是就成为活体人肉称了？
付宇将辣椒放到锅里。
油烟中的【！】消失了。
等辣椒变色后，付宇用铲子捞出一半的油和花椒辣椒备用。
将火开大，放入拍好的蒜瓣和姜片。
油烟中的【！】再一次出现了。
【姜多了三克，蒜瓣少了两克】
付宇慌忙从锅里捞姜片，连换了两片，才达到三克的标准。
随后又快速往锅里添蒜瓣。
好不容易消灭了【！】。
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