第668章 想方设法刷好感(1/2)
会是谁呢？
刘章鹏好奇的问道：“只是过去打了个招呼，没有陪着用餐吗？”
刘雨侬摇头：“没有，就是我刚才说的那样，只是打了个招呼，原本根本不认识。不过因为菜做的好，被康厨叫过去见了一面。”
刘章鹏忍不住打听：“老板，你说的这人是谁啊？”
刘雨侬说道：“小付，康厨前几天去了一趟千里马用餐。”
刘章鹏恍然，原来是付宇啊！
那就难怪了......
等等，为什么知道是付宇，自己竟然有种天经地义的感觉？
乖乖！
怎么回事？
旁边的汪玉龙也有些好奇，付宇是怎么通过康贵杰的用餐情况，准确判断出对方的饮食喜好？
毕竟突然被叫过去打声招呼，注意力应该停留在康贵杰的身上。
就算是有心看一眼用餐情况，简单几句话的功夫，能看出来什么？
想到这里，汪玉龙问道：“小付是怎么判断出来康厨的饮食喜好的？”
刘雨侬如实说道：“因为康厨觉得他做菜的手艺不错，所以把他叫过去认识了一下。他是通过席面上的剩菜情况判断出康厨的饮食喜好......前前后后估计也就五六分钟吧，毕竟后厨工作挺忙的，彼此原本又不认识，只是打个招呼而已。”
汪玉龙和刘章鹏师傅对视了一眼。
刘章鹏咽了下口水，这千里马到底有什么高人，能让一个人进步这么快？
汪玉龙：“忌口的地方，一个也没错？”
刘雨侬点头：“嗯，没有，康厨刚才还挺高兴的，表示他忌口的地方都避过了，吃的很满意。”
汪玉龙心下颇为感慨，不由多看了身边的徒弟一眼。
瞧瞧人家......
刘雨侬看着众人说道：“康厨对于今天的席面非常的满意，尤其是因为完全按照他的喜好定制的菜肴，所以还表示了感谢，但是......这也变相的给了我们一个提示。”
“人家小付，都能够不通过沟通和问询，就能对顾客的饮食喜好了如指掌，而大家扪心自问一下，你们可以仅凭着顾客的用餐情况准确做出判断吗？”
一句话，把所有人给问的沉默了。
刘章鹏也忍不住自审了一番。
说实话，如果不是提前知道顾客的喜好，他是不会想到去观察顾客用餐的情况。
不仅是因为人在后厨，接触顾客的机会不多，而是因为，他压根就没有这方面的意识。
不仅是刘章鹏，就连其他小工也是忍不住反思起来。
如果仔细观察的话，其实自己或许也能吧......
刘雨侬面色神情严肃，认真说道：“身为厨师，眼下是在后厨工作，假如以后店里改革，在前厅设置了烹饪区，当着顾客的面进行烹饪。到时候没有点餐员服务，全靠厨师自己应对，遇到了这种情况，还能一边烹饪，一边询问顾客吃什么不吃什么吗？如果顾客愿意配合还行，万一遇到不好应对的情况，那么能不能自己通过顾客的用餐情况，给顾客一些适合的点餐建议？”
说到这里，刘雨侬甚至眼前一亮。
现在的很多厨师，都已经失去了独立创新的能力，整日窝在厨台前，根据各种点餐单闭门烹饪。
“我不是说大家做的不够好，我是觉得，每一位厨师，既然你进了这一行，就一定要努力提高自己的厨艺，更好的为顾客服务。而同时，不能忘记要时刻关注顾客的用餐喜好，来进行菜肴口味和摆盘方面的创新和改良。”
“不管到什么时候，只有更好的迎合顾客的喜好，才能永远屹立在餐饮行业的前端。”
“要不然，同行都要笑话我们，只知道使用祖传的方子，老味道，老式菜肴，老式口味，老式摆盘造型，不懂得推陈出新，你们还能被顾客永远接受吗？”
说到最后一句话的时候，刘雨侬的声音明显拔高了几分！
所有人的脑海里，都回荡着这句话，久久不能释怀。
“离开了店里祖传的烹饪方子，你们还能永远被顾客所接受吗？”
后厨众人不由纷纷攥紧了拳头。
这句话仿若一根尖利的细针，狠狠的戳中了他们的心尖。
推陈出新。
研究现有菜色的改良和创新。
这是所有后厨工作人员最为看重的事情。
也是几乎所有的老板，耳提面命，甚至不惜用各种奖励措施，去鼓励并激励手下后厨人员积极性的做法。
时代在进步，人们的口味，也开始跟着提高和改变。
想要永远宾客盈门，固守陈规是非常不可取的事情。
只要努力创新，想办法改良，更好的去迎合顾客的用餐习惯和饮食喜好，才能一直生意红火，受到顾客的认同和喜爱。
刘雨侬宣布道：“这件事情，我会跟总部的李经理沟通一下，以后也要适当的安排后厨人员通过顾客用餐之后的情况，有效的做出当天剩菜量的具体分析和判断。”
“通过顾客的剩菜量，就能告诉我们很多线索，这都是经验。现在后厨这边早就不再亲自试菜了，对于顾客具体的用餐喜好也根本漠不关心，这哪里还像是一位合格的厨师？”
说完，拍拍手：“行了，先忙着吧，这件事情稍后再说。”
大伙应声，各自忙碌。
心里却不由开始反省。
确实。
是从什么时候开始，他们不再关注顾客的用餐情况了？
其实最开始的时候，他们都会特意观察顾客的剩菜量，由此判断自己烹饪的菜肴是否会受到顾客的喜爱。
如果顾客将盘子里的菜肴一扫而空，他们便会知道，这道菜很符合顾客的口味喜好。
而假如剩菜比较多，有时候，也会亲自试菜，确定一下，是不是口味方面有什么问题，又或者顾客可能更喜欢其他的菜肴口味。
再以此来选定下一次菜谱上面的十道菜肴。
不说是其他人，就连刘雨侬自己不知不觉间，其实也有些懈怠了。
因为店里的生意一直都很好，她也不再去关注顾客的用餐喜好，而是根据季节，随心情的去选定每日的菜肴组合。
仔细想想，好像手底下的几家店，已经正经有相当长的一段时间，没有再推出创新改良版的菜色，也没有什么其他的改进，只是按部就班的重复着每一天的工作。
而这样的循规蹈矩，同她计划中想要推广店面的理念是完全背道而驰的。
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