第679章 完了失败了(1/2)
活烹鲤鱼这道菜，一般的饭店还真没有。
别说尚食私房菜馆了，就连千里马这种专营海鲜的饭店，也没有。
汪玉龙也只是曾经耳闻过，有这么一种烹饪鲤鱼的方法。
说是，待鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动，让人叹为观止。
不过，这菜再稀罕，问题是后厨也得有人会做才行啊！
刘雨侬冷笑：“没事，反正他自己亲口说的，让后厨这边看着烹饪，能做成什么样，算什么样。”
汪玉龙点点头，没再多说什么。
刘章鹏见状，悄悄凑到汪玉龙身边，趁着没人注意的功夫，小声问道：“师傅，这能行吗？”
汪玉龙瞄了眼刘雨侬那边，同样压低声音，不答反问：“你觉得是你聪明，还是老板聪明？”
“那肯定是老板啊！”
刘章鹏实话实话，他如果能比刘雨侬聪明，哪还用窝在后厨里兢兢业业的埋头苦干。
汪玉龙笑：“所以老板都说没问题，你还在担心什么？”
刘章鹏一愣，是啊，他有几斤几两，老板人在这儿呢，有什么事，都有老板顶着。
如果对于烹饪这道菜，没什么把握，老板肯定也不会接单。
刘雨侬的手段，刘章鹏早深有体会。
年纪轻轻的一个漂亮姑娘，却能将总店经营的红红火火，还一连开了好几家分店，无论是本事，还是能耐都远胜故去的长辈。
刘章鹏忽然释然了。
与老板相比，他并没有太高深的智慧，厨艺也只能说比较优秀，但在人才济济的后厨，也算不上拔尖。
现在有老板坐镇，那还有什么必要担心呢？
既如此，担心的确是多此一举，刘章鹏放下心，于是安然接单烹饪，不过多少有点一心二用。
他也挺好奇这道活烹鲤鱼到底是怎么个做法。
刘雨侬不得不说是位经验老道的厨师。
掌勺经验丰富，对于各色菜肴的熟知度更是惊人。
在遇到这个情况之后，当机立断避免了同小王总之间发生不愉快的沟通。
刘雨侬淡定接单，后厨里的其他人则心里没底。
都在后厨工作一段时间了，刘家菜具体有哪些菜色，多少还是了解一些。
哪怕稍有理解不全的地方，也基本上略有耳闻。
现在汪玉龙亲口说出这道活烹鲤鱼没人会做。
那该如何是好？
于是，小工直接问道：“老板，我们需要什么备菜啊？”
付宇被小工一提醒，也瞬间明白过来刘雨侬是怎么想的。
很简单，既然对方连食材都拿过来了，要求只有一个，后厨帮着烹饪成菜肴，上桌用餐。
至于鱼下了锅，能不能是活的，其实是无所谓的事情。
毕竟顾客进店，就是想要吃饭来了，只要最后有菜上桌，能美美的吃上一顿，事情也就解决了。
至于这活烹鲤鱼做的成与不成，其实要的只是店里的一个态度。
毕竟听刘雨侬的意思，这位小王总就是过来装逼的，只要配合好，让他觉得高人一等，被店里众人捧人哄着，面子给到位了，其他都好说。
付宇正胡乱想着，就看见刘雨侬在厨台前站定，也不急着上手准备，也没马上回复小工的问话。
而是拿出手机，开始上网查找活烹鲤鱼的做法。
查了一会儿，刘雨侬停留在网页上，转头吩咐小工：“准备笋、熟火腿、水发香菇......”
小工愣了一下，很明显有些不敢置信！
这是现学现卖啊？
竟然完全照着网上的烹饪方法准备食材。
“活鲤鱼在剖洗处理时，只开腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔......鱼心并未受损，大脑仍起作用，处于活性状态，并可通过神经使鱼嘴、鳃、鳃盖活动......”
确实，这鲤鱼仅剖开心腔隔膜，所以鱼心并未受损。
这样烹饪时，再施以妙招，自然能展现出鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动的震撼效果。
可是！
后厨几人听着刘雨侬念完烹饪介绍，更加脸色一变。
因为这鱼毕竟还要下锅烹饪，这过油可不是其他操作，稍有不甚，这鱼就熟透了，死肉如何能展现鲜活的一面？
而且，还有另外一层顾虑。
这时间万一控制的短了，这鱼肉不熟没法下口，再鲜活也没用啊！
甚至，这个活鱼在烹饪时，还得调味，做造型！
这都是一个问题。
付宇能想到的事情，刘雨侬自然也能。
她仔细看过活烹鲤鱼的烹饪方法后，眉头微蹙，转身将手机递给付宇：“你瞧瞧，这道菜的烹饪方法可不简单啊！既要过油炸熟，还要保证大脑和心脏不能受到严重破坏，你知道这是什么意思吗？”
刘雨侬面色凝重，认真的说道：“这意味着，过油的时间必须把握的非常精准，长了短了都不行！”
“而我以前根本没有做过这道菜，对于烹饪方法并不熟悉，偏偏这道菜，在烹饪的时候，确实需要提前清水饲养鲤鱼一段时间，让其吐干净脏东西。”
“现在只有两条鲤鱼，哪怕是练手，也就只有一次机会。”
也就是说，但凡失败一次，也就还剩下最后一条鱼可以烹饪尝试。
“怎么保证心脏和鱼脑不死呢？”付宇一时间还真没想到什么好办法。
毕竟这鱼可是开膛的，下了油锅，那热油一旦进入腹腔，心脏还不是分分钟被烫熟？
而网上的烹饪操作，都只是简单的几句话就概括了全部。
因为这道菜的做法，会导致香味难以浸入鱼肉，鱼蛋白质难以分解，可能有寄生虫未被杀死，考虑到美味、健康和营养方面，早就已经渐渐淡出人们的视野了。
而当初想要尝试的顾客，也无非就是好奇，尝个鲜。
刘雨侬倒是挺有底气：“我以前曾听人说起过这道菜，因为觉得新鲜，就多打听了两句。这鱼心在烹饪时需要用药棉包住心腔隔膜，而鱼头则用白纱布缠好。”
“这样烹饪的时候，能保证不伤鱼脑和鱼心。”
刘雨侬说的很详细，而且语气平缓，让听的人也跟着舒缓了心情。
既然刘雨侬心里有底，付宇也就跟着放宽了心。
他主动上前给刘雨侬打下手，不过并没有冒然去抓鱼。
这道菜烹饪方法复-->>
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