第735章 挂技蜜樱桃(1/2)
几道药膳，该蒸制的蒸制，该醒发的醒发。
付宇借着从冰箱拿取山楂糕的工夫，又迅速翻看了一下厌食症顾客喜欢的食谱上面，关于他马上要做的这道药膳的具体做法。
这道药膳的用材非常简单，操作也不难，唯一精妙的地方，则在于摆盘上。
毕竟想要让厌食症患者有进食的欲望，首先在视线效果上，就要让人有一种很新奇，想要尝试的冲动才行。
付宇选择的是做法新奇，摆盘造型非常有创意的挂技蜜樱桃。
别看这道药膳的名字有点平平无奇，但是成品给人的视觉感观那叫一个巧夺天工，精美华丽。
付宇把这道药膳做为了压轴菜。
夏安妮今晚能不能吃进去东西，全指着这道菜了。
站在冰箱前，付宇打开门后，就开始一边吹着冷气让自己凉快一些，一边迅速的翻看厌食症顾客喜欢的食谱。
刚过来的时候，付宇以为刘忆鸣家里这么温暖是因为供暖比较好。
结果等呆了一会儿，才发现，屋里温度这么高，竟然全靠着中央空调发热！
到底是有钱人啊！
就是不一样！
忙碌着烹饪了半天，付宇热的满头大汗。
借着冰箱的冷气凉快了一会儿，这才将凝固好的山楂糕端了出来。
山楂糕做的很成功，付宇用小刀沿着盆边划一圈，用点力把盆倒扣在案板上。
操作时，他的动作很随意，全然不顾山楂糕在放置时，明显有些变形，好像丝毫不在意山楂糕会散了。
哪怕李宗鸣对药膳颇有研究，一时间也没想出来，付宇做的这道药膳是哪一道。
任予昌更是完全没有头绪，山楂确实能入药，但他私以为无论是山楂糕，还是山楂果酱，都不能算做是一道完整的药膳。
否则，也有点太糊弄人了。
几人中，只有姚石看着付宇非常随意的拿取动作，眼前微微一亮。
他想到了一道菜，山楂酿。
可是，具体的做法，却和付宇眼下的操作不太一样。
正宗山楂酿的做法，是清洗干净山楂后，用刀在果身上划几刀方便入味。
用冰糖和红糖煮成的糖水，熬煮山楂。
煮制变色后，就可以出锅了。
不过这道菜，需要连着糖水一起酿制两天，才可以拿出来吃。
非常开胃润喉，酸甜度适中。
付宇眼下的操作又不太像。
就算是改良版的，正常情况下，也应该是将山楂去掉果核，用糖水煮制后，用山楂果酱填馅。
这样倒也能说的过去。
可是，付宇却是熬了一碗果酱，又做了一小盆山楂糕......
难不成，是打算用山楂糕捏制成山楂的形状，再用山楂果酱填馅？
这样的话，口感上或许能稍微好一点？
但是，怎么想，都多少有点脱裤子放屁的意思。
姚石反正是百思不得其解，只能专注的盯着付宇的操作，想看看他葫芦里到底卖的什么药。
付宇将冷冻好的山楂糕放在一旁，没急着操作，而是从盐水里捞出之前用剩下的山楂，全部切成小块。
加水，用破壁机打成果酱。
打出来的果酱过筛。
将所有打好的果酱放入锅中加热炒制。
付宇选用的是刘忆鸣家的一款平底陶瓷锅，使用非金属的锅炒制果酱，可以更好的保证果酱的原滋原味，并保持本色。
炒制过程中，一直用的是小火，付宇一边炒制一边加糖，一边不停翻炒免糊锅。
在烹饪的时候，尤其是像调制酱汁，或者眼下这种熬制果酱一类的操作，哪怕是姚石掌勺，也是需要适当的尝一下味道，确定甜度，咸度是不是合适。
但是姚石发现，付宇只是老神在在的不时翻炒着加糖，却从始至终没有试吃过味道。
参照之前的设想，姚石越来越肯定自己的判断，付宇在调制味道方面确实有着得天独厚的天赋。
付宇这一次炒制果酱至浓稠不滴落，关火后。
将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内，抹平。
随后直接放进烤箱里进行烤制。
定好时间，付宇这才端过山楂糕，然后拿过一个干净的托盘，用小勺舀出一块山楂糕，放到手里捏制。
众人只看到他指腹微动，没几秒的工夫，就将捏制好的小球放到了果盘上。
付宇反复操作，一共捏出了二十几颗小红球，这才拿起牙签，开始在小红球上按压出果蒂连接处，果子窝处的特殊形状。
最后，还将每个小红球同侧的球身上压出一道弧线。
这一次，连不擅烹饪的任予昌也看出来，付宇做出的造型，竟然是一颗颗虽然没有果蒂，但看上去却非常形象的红樱桃。
捏制好的小樱桃摆满了托盘。
一眼看上去，无论是大小，还是形状，仿佛一个模子里刻印出来的，又形象，又精致可爱。
付宇自己看了一眼，也很满意。
他小心着将托盘放到一旁，找到特意让采购员买回来的一袋子新鲜的叶橘。
如果是在夏天，付宇就会让采购员直接弄些樱桃树叶回来了。
可惜在冬天的水果店里，唯一能买到的，只有连枝带叶的橘子，其他的水果都是光秃秃一片，丁点叶子也没有。
不过，好在橘子叶的纹路非常清晰，做出来的效果应该会很不错。
付宇将袋子里面的橘子全部倒出来，仔细挑选出几片形状完整的橘子叶。
他将准备好用的橘子叶，清洗干净，用厨房纸吸干表面的水份。
处理好橘子叶，付宇拿过一块抹茶口味的巧克力，拆了包装放到深底的盘子中。
锅内放水，加热到六七十度时，把放有巧克力的盘子放入锅内，隔水加热到巧克力融化，搅拌无巧克力颗粒。
再用软刷子，沾点巧克力，轻轻均匀的涂抹在树叶上。
在操作的过程中，付宇严格的按照厌食症顾客喜欢的食谱上面的要求，特意刷制的是橘子叶的背面。
因为背面的纹路更清晰，做出来的巧克力树叶是反的，涂抹叶子-->>
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