第807章 争分夺秒(1/2)

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    眼瞧着付宇在短短的时间里就将几道药膳炖制上了。

    这个时候,林厨忍不住说道:“付厨......你不需要提前量一下水位吗?”

    其实平时掌勺,像他们这些老厨师在烹饪的时候,也都是根据经验进行判断。

    像调料和水量这一类的操作,做的次数多了,自然也就心中有数。

    放多少食材用多少调料和水量,只要上手,就能大概估算出来。

    可是,眼下这烹饪的是药膳。

    但凡用药,一般不是都要考虑用量的问题吗?

    而付宇刚才在烹饪的时候,那手法看上去也有点太随意了。

    付宇闻言,还没来得及说话,柳厨对着林厨摇头示意:不要打扰付厨。

    一般来说,想要估算准用水量,都会直接用量杯装盛清水,上面有刻度,想要用多少,一目了然。

    可是付宇完全没有必要这么做,他都是直接盛水,根本没有留意刻度的问题。

    因为食材处理完之后,后面还会继续添加药材和清水,而付宇无论是添加哪一样,他都可以清楚的判断用量的多少,甚至将使用量精准到极致。

    对他来说,真正重要的是如何缩短烹饪时间,每一分时间,都很重要。

    这些事情,经常关注付宇的张振和柳厨都懂!

    林厨虽然厨艺不错,但是于这些细节上的事情,并不是很上心。

    所以他不了解,付宇平时烹饪方面的一些习惯。

    就比如娴熟的掌握各种食材在烹饪时所需要的用水量。

    这一步操作,是别人模彷不来的,这需要对食材和药材有足够的了解,还需要有非常精准的手感和丰富的烹饪经验!

    食材和药材的用量,熬制时的水量,火候的大小,时间的长短,这是药膳烹饪最为重要的环节。

    付宇有自己的标准,只要系统提示用量不够准确,他就随时进行调整。

    可是在别人眼里,付宇的举动就显得格外果断,自信,操作老练又格外精准!

    每一步操作和对于食材的处理都把握的十分到位。

    让人不免有些惊叹!

    一场药膳烹饪,从刚刚开始的炖制操作,付宇就已经用实力征服了在场围观的两位大厨。

    对于用料要求严苛,菜肴数量偏多,口味和摆盘造型同样有所要求的药膳席,付宇烹饪起来,如同一台精密的仪器。

    连续烹饪完何首乌黄芪鸡蛋煲和冰凉爽口的冻沙果泥,时间已经过去了大约一个小时左右。

    为了能够赶在冻沙果泥对味觉造成干扰的效果彻底消失前,必须将几道中药味道明显的药膳端上桌。

    付宇不免越发认真起来!

    每节省一分钟,都意味着可以让顾客在品尝药膳时,难以察觉其中的中药味道,这关系到整桌药膳席,能不能让顾客正常食用,也关系到这一单能不能正式签订下来。

    这个烹饪的过程很焦虑,也很紧迫,动作迅速的同时,心里也跟着着急。

    很累!

    付宇额头有些冒汗,毕竟这些烹饪操作看似简单平常,但无论是食材和药材的用量,还是水量都需要精准控制,多一分一毫都可能会影响药效和口感。

    如此复杂精细的操作,精准的取舍,果断的控制火候和时间......这些是在场两位大厨都不能保证的!

    可是,付宇才多大啊?

    哪怕一眼看上去非常镇定和自若,但其实仔细观察,就会发现其实也很忙碌。

    付宇调整好冻沙果泥的摆盘造型,对着柳厨说道:“这份果泥和何首乌黄芪鸡蛋煲可以上桌了,务必叮嘱顾客先食用果泥,再品尝其他的药膳。”

    柳厨不敢大意,赶忙带着林厨端盘子,细细嘱咐传菜员如此这般......

    付宇则转头对林厨说道:“麦麸皮端给我,我要开始烹饪麸炒泽泻。”

    林厨生怕耽误时间,指挥着周业松一起将烹饪这道菜所需的所有食材,全部端到厨台上。

    泽泻利水渗湿泄热,比较经典的配方就是担任“三补三泻”中作为“泻”药之一出现。

    可以有效缓和君药熟地的滋腻之性,对发挥方剂药效起到了重要的左治和协同作用。

    而麸炒泽泻则具有清热解毒,祛风除湿,消肿利尿的功效。

    这也是麦麸作为炮制辅料,改变和增强药物功效的价值所在。wap..com

    虽然不懂药膳烹饪,但是林厨和柳厨对于烹饪操作还是很擅长的,所以对于操作细节也是十分注意!

    跟在付宇身边观摩,处处都是细节,付宇对于细节的把握也十分到位,这让两位大厨也有所感悟。

    备料准备好,付宇先把锅加热,倒入麦麸皮,摊匀,待麦麸皮底下起烟,加入泽泻,混匀拌炒。

    搅拌时,付宇的手速非常的快,眼瞧着锅里的麦麸皮被转成了漩涡状,看上去跟特效似的,贼带感!

    林厨和柳厨都看呆了!

    付宇却全然没有察觉,他专注的盯着泽泻的翻炒火候,仔细按照对话框里面的提示进行操作!

    烟熏麸炒,泽泻由黄白变成深黄时,迅速起锅。

    翻炒麦麸皮和泽泻是整道药膳烹饪过程中最为重要的步骤,也是最为考验厨师的操作手法。

    麸皮加热和拌炒泽泻的时候,要注意控制火候,一般以武火为度。

    其实有经验的炮制师傅会在旁边放一盆水,麸皮受热容易出现点点火星,可即时洒水点浇熄灭,然后继续翻炒。

    不过付宇并不知道这一点,他是纯粹仰仗着自己的手速和对于火候的精准掌控,才得以避免了麦麸皮起火的情况发生。

    而林厨和柳厨更是门外汉,压根想不到这一点。

    整道菜的烹饪,完全是在好运加实力的照拂下,才得以顺利完成。

    全然不知自己其实刚从危机中顺利度过,付宇见混匀拌炒的差不多了,直接用铁筛筛去麸皮,泽泻摊晾。

    等待完全冷却后就可以摆盘上桌了。

    但是在林厨和柳厨看来,这才刚开始烹饪,于是他们认真的看着付宇,等待他继续操作!

    可是,就在他们专心致志的等待时,付宇却转身开始熬煮羊骨粥了。

    林厨向来心直口快,忍不住问道:“付厨,刚才炒制的那道药膳不用继续烹饪了吗?”

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