第86章 第八十六章(1/2)
“中式面点班。”
“我是西式糕点。”
“咱们学校人挺多的。”
……
半小时后,众人前往各自班级。他们通过刚才会议了解，他们这一届有32000名学生，分中式面点，西式糕点,风味小吃等三十个专业。每个专业又分理论,初级,中级,毕业四个班级。
学校在学生毕业时会进行专项考核,考核结束后发放新北方厨师认证的证书，学员毕业后还可由学校安排就业，这里是培训,学习，就业一条龙服务。大家第一次见到这么特殊的培训学校，从会议结束起就叽叽喳喳的聊个不停。
贝丽被分配到海鲜烹饪3班,第一节课是海鲜理论，她跟着其他人来到3班教室。这里占地500平米，里面有三十张单人桌子,桌子对面是一个开放式厨房，上面有灶台，蔬菜架,投影屏幕，每个学生都能无死角的看到做菜操作。
她打完卡后,找了个空位坐下。
“大家好,我是你们的理论老师，今天我们来上第一节课,《海鲜刀功理论》。”十分钟后,一个中年女子走向操作台,她身后跟着一个80公分的机器人托盘，托盘上放着一盘取出来的生海螺，旁边是五个大小不一样的钢刀。
“海鲜在艾兰特菜系中较少使用刀功，这并不是海鲜不需要刀功，而是需要更精准的刀功工艺，我们今天就以片海螺为例，跟大家讲解一下海鲜的基本处理步骤。”
中年老师取出一块巴掌大小的生海螺：“片海螺分上片下片滚刀片三种方式，我们先将的海螺上的肉筋去掉，从中间位置开口，按平……”
操作台旁边有一个投影摄像头，随着中年老师讲解，大家见她把海螺拍平，双指固定住海螺，右手迅速微动，肥厚的海螺变成薄若蝉翼的一片一片。
学员们：！！！
“我们刚才使用的上片刀法，制作方法比较简单，现在换成滚刀刀法。”中年老师说完，又重新拿了一个生海螺，她这次没有完全从中间切开，而是从边缘开始，一直旋转海螺，不一会儿，海螺变成了连在一起的长片，每一节长片薄厚相同，她用刀尖挑起，这些海螺片切的太薄，看着就像透明的一样。
“我天！”
“这真是切出来的？”
……
星际海鲜处理一般是去除内脏后进行蒸煮，就算涉及到切割也是简单的切成大块，根本涉及不到这些精细步骤。
“艾兰特讲究视料用刀，每一道菜品都对刀法有不同程度上的要求。”中年老师认真讲着艾兰特的刀工文化。
星际食材都是蒸煮+撒调料，大家第一次知道一道菜品中有这么大的讲究。
中年老师讲完，一名埃坦纳学员举手：“艾兰特的刀功非常厉害，只是现在机械化时代，我们学习刀法的意义是什么？”埃坦纳讲究实用主义，他佩服艾兰特人在食物上的造诣，只是这些可能是没有意义的。
“你认为机器人可以取代人工刀功？”中年老师问。
“对的。”机器人不仅可以取代刀功，还有可能取代厨师。
“这两块海螺一样吗？”中年老师从盘子里拿出两块海螺问。
“不一样。”左边的海螺较肥，右边的较厚。
“这两块呢？”中年老师又换了两块。
“不一样。”
中年老师一连换了多次，不仅埃坦纳学员，就连其他学员也有些好奇。
“我刚才讲解过，艾兰特菜品视料用刀，一块食材大小形状不同，切割的力度手法也不相同。这些不同加在一起也会影响食材的最终口感，厨房机器人可以按照设定好的程序进行制作，但无法
根据食材进行完美变化。
还是以这块海螺举例，不同的菜品对海螺肉有不同要求，比如片，丁，丝，条，块……你确定机器人可以完全做到？”艾兰特菜品讲究因材制作，这只是基础的刀功，每个食材还会根据湿度新鲜度进行刀功细分，这是星际机器永远无法取代的。
中年老师认真讲解艾兰特菜品特色，现场学员听的一愣一愣。
这时中年老师话锋一转：“厨房机器人也不是毫无用处，他们可以进行一些简单的食材处理。比如把螺肉从螺壳里面取出来，我们来厨师学校学艺，学的就是迥异于‘工厂厨房’的特殊性。”
现在艾兰特美食分工厂速食和现做食物两个方面，这两者定位不同。要是现做食物投机取巧变成另一种‘机器速食’，这将使现做食物变的口感单一没有优势。
啪啪，啪！
中年老师说完，有不少学员鼓掌，他们没有听懂‘食有百味’‘千人千味’这些艾兰特文化的深层含义。但他们来厨师学校学习，就是看中这些食物和星际食物不同。
他们刚开始担心厨师技术被厨师机器人取代，但这种‘工业食物’没有优势。他们不懂‘食物灵魂’‘食物烟火气’，但隐隐觉得，人工制作的食物和机械的不一样，这是一种由厨师所赋予的食物魅力。
中午十二点，海鲜烹饪班下课。
“我们吃到了大豆奶油，没有腥味儿，非常好吃！”
“听糕点课老师讲，艾兰特还有动物奶油，不用这种奶油比较少，比亚里卡还没有引进。”
“我们上的西式烹饪班，学习了烤料腌制……”
……
这时其他班级也相继下课，这是大家的第一堂课，众人都感觉新的世界打开，有的学生手指上沾-->>
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